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佛跳牆是什麽？

佛跳牆是福建的傳統名菜，屬閩菜係，一開始起名為葷羅漢，後來才改名佛跳牆。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研製出來的。曾經有人品嚐了佛跳牆後感歎到：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”

佛跳牆富含營養。它可以促進發育，美容，延緩衰老。經常食用可以增強免疫力，抑製血栓形成。最重要的是，佛跳牆可以改善冠心病，降血壓，降血脂，降低膽固醇，對於老年人是極佳的補品。在提高人體免疫功能的同時，它可以抑製癌細胞生長，預防男前列腺疾病。

佛跳牆怎麽做？

1、原料：水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發幹貝60克、水發海參200克、油發蹄筋150克、水發花菇70克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、熟火腿片50克、雞肫肝150克、雞翅膀250克、鴿蛋12個、冬筍片80克、熟蓮心80克、豬肥膘肉40克。

2、配料：蔥段20克、薑片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、幹澱粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。

製作步驟

1、把魚翅和適量的蔥段薑片，以及10克的紹興酒一起放到滾水裏煮大約十分鍾左右，去掉魚翅的腥味。之後把魚翅放到碗裏麵，在魚翅上麵鋪上一層切好的豬肥膘肉，然後再加10克紹興酒放到蒸籠裏蒸大概2個小時。時間到了把碗取出，挑出裏麵的肥膘肉倒去蒸汁。

2、把鮑魚切成細片，而雞肫肝可以一塊切成四小塊，鴨肉、雞翅膀和瘦豬肉也是切成小塊。

3、煮熟了鴿蛋，剝去表皮的殼然後均勻的撒上幹澱粉，放到滾油裏麵炸成金黃色的。

4、把切好的鴨肉、瘦豬肉和雞翅膀放到鍋裏，加醬油、冰糖、桂皮、味精適量，還有紹興酒20克左右，提前準備豬骨湯，把東西放到豬骨湯裏煮開，然後撈出放進小壇子內。

5、把切好的雞肫肝和蹄筋、海參放到鍋裏煮開，然後也撈到小壇子裏。

6、花菇、幹貝、切好的鮑魚、切小片的火腿、魚翅和炸好的鴿蛋、蓮心等也一起裝到小壇子裏麵，放入薑片。

7、製作蔥油，把蔥油倒進壇子裏，加紹興酒和鹽、味精適量，用荷葉把壇子的口密封起來，開小火慢慢煮3個小時，之後便可開啟食用。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。